wwwca88com原因无非是认为做油条做起来很麻烦,混合均匀

– 如何优雅的炸油条-

“油条在早点摊子上特别常见~一种古老的汉族面食,中国传统的早点之一。但大多人都是在早点摊子上买两根,很少有人自己在家动手制作!原因无非是认为做油条做起来很麻烦~但实际真的超级简单,很快手~晚上和面,早上打豆浆的功夫,油条就能炸好~而且自己做吃起来更安心,不用再纠结是否有明矾和添加剂之类了~以下材料作为早点约等于4人分~第一次做建议减半~”

自制无铝蓬松胖油条全攻略

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写在前面:面粉我用的是高筋面粉,包饺子做馒头的常规面粉也能做,但蓬松效果没有高筋效果好~方子里的鸡蛋液和水量适用于高筋面粉,如果是常规面粉需要适当减少水量~醒面要不少于6小时,如果是早上吃需要第一天晚上和面~

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1.把液体材料称量后混合均匀。

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把油,鸡蛋液以及水先调成均匀的液体~

2.高筋粉和泡打粉苏打粉,盐,混合均匀。

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3.把面粉和液体混合。大致揉成面团。

面粉和泡打粉小苏打,盐,混合均匀~

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4.转移到案板或揉面垫上。继续揉面,如果觉得粘手,可以适当手上抹一点干面粉。但是不能多。一直揉到面团柔软,表面光滑。

4.

这个步骤可以用厨师机或者打蛋器代替。不过其实手揉也就是五分钟的事儿!

再于液体混合揉成面团后~如果是手揉,觉得粘手,可以适当手上抹一点油~面团揉到光滑,尽量多揉揉~但不需要像做面包一样出膜~

不需要揉到做面包那个程度的!

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5.

5.将面团戳长一些,保鲜袋内抹油防粘,面团包好,放冰箱冷藏一晚。

揉好后将面团整理成方形的面片,整形关系后期油条的长度和形状~建议做成厚度在一厘米的长方形或正方形~保鲜袋内抹油防粘,整形好后的面团包好,放冰箱冷藏一晚。冷藏不是冷冻啊,乖乖~

或者8小时以上为佳~

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第一天工作,完事儿~用时10分钟左右!

6.

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6小时以后取出不要在进行揉面,面片表面涂上一层薄油~在面团的原有体积上切成合适大小~为了省油,我用奶锅炸制,我做的比较短~大约是粗细为一厘米,长度在8厘米左右~切的时候刀上也涂上一点油会更好切~

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7.

  1. 第二日,将面团取出,拍打拍打,擀面杖轻轻擀开成长方形。

把面条稍微按的薄一点,两根面条放到一起,用一根签子或细筷子压一下~如果是切口相对,要涂上一点油,否者就粘实了~

(此时面团比较软,揉面垫可以撒少许粉,切记不要多)

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第二天的面团不要再揉或者过度拉扯,轻拿轻放!

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两段的顶头用手捏一捏,整理一下形状~

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9.

7.将面团切割成宽度相等的长条(图中约3x12cm),两条上下重叠。

锅里放入油烧热,温度在180-200度之间~可以先用一点面团试一下油温,丢入面团能很快浮起来就差不多~不要和做其他过油菜一样,等到冒烟,那就太热了~油也不需要很多,能淹没一根炸好的油条的量就够了~

用竹签或筷子深压一下!

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一定要让两条中间黏住,否则油炸时容易散开变两根~

10.

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拎起油条两端,可并顺势拉长一些,动作要轻柔,也不要过度的拉扯~中段先放入油锅然后松手不要害怕扔进去,扔就会溅出油来!

8.整形的时候就可以顺便加热油锅。锅大更好,可以炸出长长的油条。

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油不必特别多,但是至少3-4cm,否则太浅也不好炸。

11.

经过我n次尝试,最佳油温在190-200℃左右。

油温合适,几秒内油条会慢慢浮上来,并且变胖起来。再没浮起来之前油条是比较软的,形状不好还可以用筷子整形~

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9.轻轻拎起油条两端,可以把两端稍微捏紧一些。并顺势拉长,动作要轻柔。油条就变细长了。

浮起之后,用筷子来回翻动,让它均匀受热。等到全身金黄,基本就可以出锅了!每根大概一分钟不到的样子!也不要浮上来就捞出,有可能两根中间会有生面团~

轻轻放入油锅。中段先进去,然后松手放两端!

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请一定沉着冷静慢慢放入,不要因为害怕一下子扔进去。

13.

这样更危险!!!因为油会溅出来!

往外夹的时候要夹住,别再掉到油锅,否者后果就是被烫到~

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14.

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说一下几个关键点:1和面的时候软硬度要比耳垂软一点~2醒面的时间不能再减少~3醒好的面不要在揉~4两条面重叠要做到若即若离才好,粘合度太高影响膨胀,粘不足就会不欢而散。竹签或细筷子,越细的压力越大~5油温要控制好~y油温度高油条进去很快就皮硬了,所以就比较细口感不好,还可能中间不熟!温度低,炸的慢,会吸油多吃着腻!6要想好看就是整形功夫了,基本炸几个就有了经验~

10.如果油温准确无误,那么3-5秒内油条会慢慢浮上来,并且变胖起来。

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再没浮起来之前油条是比较软的,如果放进去弯了什么的形状不好,还可以用筷子正一正

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浮起之后,用筷子翻动油条,让它均匀受热。

等到全身金黄,基本就可以出锅了!

每根大概一分钟不到的样子!

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出锅也要注意,如果有夹子最好,如果用筷子一定注意夹紧不要脱落,我夹过一半掉回去,溅起不少油,幸亏我也是练过闪的快!

炸之前就准备好沥油盛器,免得出锅滚烫的油条没地儿放!

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